دوره آموزشی طراحی و مهندسی سردخانه های مواد غذایی
این دوره ویژه مسئولین فنی، کارشناسان کنترل کیفیت، کارشناسان تاسیسات مکانیکی و تکنیسین های سردخانه های مواد غذایی، دانشجویان و فارغ التحصیلان صنایع غذایی طراحی شده
سردخانه، انباری است که در آن یک دمای خاص به صورت مصنوعی تولید می شود. این انبارها معمولاً برای نگهداری محصولات در محیط های زیر دمای محیط طراحی می شوند. محصولاتی که نیاز به تبرید دارند، شامل میوه ها، سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت، گل ها و … می شوند.
امروزه روش های زیادی برای نگهداری و بهبود ظاهر و طعم غذا وجود دارد. در نتیجه روش های فرآوری و نگهداری غذاها محصولاتی تولید می شود که مصرف آن ها برای مصرف کننده ها آسان و راحت است، مثل محصولاتی که آماده مصرف بوده یا حداقل آماده سازی و پخت را نیاز دارند. ترکیب این روش ها با شبکه های توزیع مدرن، محصولات فصلی را در تمام طول سال و در فروشگاه های سراسر جهان در دسترس همگان قرار می دهند.
چه مباحثی تدریس می شود؟
- اهمیت نگهداری فراورده های غذایی در سردخانه
- عوامل موثر بر عمر نگهداری فراورده های غذایی در سردخانه و به صورت منجمد
- برخی از خصوصیات فیزیولوژیکی میوه ها و سبزی ها در ارتباط با نگهداری
- صدمه سرما و یخ زدن در سردخانه ها
- دما و رطوبت و زمان مناسب نگهداری فراورده های غذایی به صورت سرد و یا یخ زده
- اهمیت طراحی صحیح سردخانه
- چگونگی انتخاب محل سردخانه و خصوصیات آن شامل شرایط محیط، آب، خاک و غیره
- قسمت های مختلف ساختمان سردخانه و ساختمان های اداری، نگهبانی و غیره
- سردخانه های زیر صفر، بالای صفر، دو منظوره و خصوصیات آن ها
- Layout قسمت های مختلف سردخانه شامل سالن های نگهداری، تونل انجماد، بیش سرد، سالن آماده سازی و ...
- خصوصیات ساختمان های سردخانه و مصالح ساختمانی مورد استفاده شامل عایق های حرارتی
- Floor heavage و راه های جلوگیری از آن
- روش های ایجاد سردخانه با سرمایه گذاری متمرکز و با سرمایه گذاری تدریجی
- روش های سرد کردن برای استفاده در حمل و نقل و نگهداری میوه و سبزی و فراورده های دامی
- خصوصیات فنی سیستم سردکننده کمپرسوری برای سردخانه ها
- اجزاء و طرز کار قسمت های مختلف سیستم سردکننده
- مشکلاتی که در عمل برای سیستم سردکننده به وجود می آید
- گازهای مبرد مورد استفاده در سیستم های کمپرسوری و خصوصیات آن ها
- تجهیزات درون سردخانه شامل تونل انجماد، پرده هوا و لیفت تراک
- خصوصیات سردخانه های کنترل اتمسفر، با اتمسفر تغییر یافته و با اتمسفر فشار کم
- سکوی تحویل و خصوصیات آن
هنوز نظری ثبت نشده
اولین نفری باشید که نظر میدهید
ثبت نظر